Συνταγές

Ψωμί με προζύμι υλικά για 5 καρβελάκια

Aπό το προηγούμενο βράδυ αναπιάνουμε το προζύμι.
Σε μία λεκανίτσα ρίχνουμε 2 κούπες νερό και μία χούφτα ζυμάρι που
έχουμε κρατήσει από την πρώτη ζυμωσιά.
ρίχνουμε και αλεύρι όσο πάρει και το ζυμώνουμε έως ότου γίνει ένα μικρό ψωμάκι!
το σκεπάζουμε με ένα ζεστό ρούχο και το αφήνουμε έως την άλλη μέρα που
θα ζυμώσουμε.

Το πρωί το ψωμάκι έχει φουσκώσει
Βάζουμε το αλεύρι μας 4 κιλά περίπου
σε μια μεγάλη λεκάνη και φτιάχνουμε μία τρύπα στη μέση
ρίχνουμε μέσα 2 ποτήρια χλιαρό νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
ρίχνουμε το προζύμι και αρχίζουμε πρώτα να διαλύουμε το προζύμι με το
νερό στο κέντρο της τρύπας
και στη συνέχεια να το ζυμώνουμε με το υπόλοιπο αλέυρι που έχουμε γύρω γύρω.

αν είναι μαλακό προσθέτουμε και άλλο αλεύρι αν είναι σφιχτό
προσθέτουμε και άλλο νερό.
παλιά οι νοικοκυρές εάν είχαν βάλει πολύ νερό και χρειάζονταν να
προσθέσουν και άλλο αλεύρι έλεγαν «τον έπνιξα τον μυλώνα» όλα γίνονταν
κουτουριάτικα με το μάτι!

Αποκόπτουμε ένα κομμάτι και το φυλάμε
(2-3 ώρες έξω από το ψυγείο και μετά στο ψυγείο) ως το επόμενο προζύμι.
το πρώτο προζύμι είναι αυτό που παίρνουμε την Μεγ. Παρασκευή από την εκκλησία
Στη συνέχεια χωρίζουμε το ζυμάρι και το βάζουμε σε ταψάκια, που πριν
πάνω τους έχουμε τοποθετήσει πανάκια
ώστε με τις άκρες να το σκεπασούμε, στη συνέχεια το σκεπάζουμε και με
ζεστά ρούχα (κουβέρτα),
όταν φουσκώσει (περίπου να διπλασιαστεί ή κάτι λιγότερο) το
τοποθετούμε σε φόρμες αν θέλουμε
και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 -220 Κελσίου για 45
με 50 λεπτά.
κατα την διαρκεια του ψησίματος κατεβάζουμε την θερμοκρασια 50 βαθμούς.


Κρέμα ανάπλασης από καψίματα
2 ποτήρια νερό
1 χούφτα ασβέστη άσβεστο (σκόνη)
1 κουταλιά λάδι

Αφήνουμε τον ασβέστη μισή περίπου ώρα μέσα στο νερό να κάτσει.
Παίρνουμε το νερό που είναι από πάνω και το ανακατεύουμε με το λάδι
εως ότου αναμειχθεί.
Η κρέμα μας είναι έτοιμη.
την βάζουμε στο κάψιμο κάθε φορά που νιώθουμε οτι την έχει απορροφήσει
το δέρμα μας


Παραδοσιακή φέτα

1.Ξεκινώντας σουρώνουμε το γάλα μας με ένα ύφασμα (τσαντίλα),
(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαξιλάρι εάν δεν έχετε) για να
είμαστε σίγουροι ότι δεν έχει ξένα σώματα (τρίχες ή μαυράκια).
το βάζουμε σε ένα δοχείο κατά προτίμηση ανοξείδωτο. Η αναλόγια του
γάλακτος για την ελληνική παραδοσιακή φέτα είναι 70% πρόβειο με 30%
γιδίσιο γάλα. Το γίδινο γάλα δίνει λιγότερο τυρί και γίνεται πιο
σκληρό το πρόβειο δίνει περισσότερο τυρί και γίνεται πιο μαλακό λόγω
των περισσότερων λιπαρών που έχει.

2.Αν το γάλα μας είναι φρεσκοαρμεγμένο με τα χέρια δεν χρειάζεται
βράσιμο γιατί είναι ήδη σε διαδικασία πηξίματος.
Εάν έχει κρυώσει ή είναι παγωμένο από την προηγούμενη μέρα το βράζουμε
έως τους 60 - 65 βαθμούς Κελσίου για να είμαστε σιγουροι για την
θερμοκρασία χρησιμοποιυμε λενα μαγειρικό αδιάβροχο θερμόμετρο
Οι παλιοί για να καταλάβουν οτι το γάλα είναι έτοιμο έβραζαν το γάλα
έως τη στιγμή που το δάχτυλο τους άντεχε μέσα στο γάλα για ένα λεπτό
περίπου
(μετρούσαν μέχρι το 60). Εάν το δάχτυλό τους δεν άντεχε την
θερμοκρασία έως ότου τελειώσει το μέτρημα ή το ξεπερνούσαν το γάλα δεν
ήταν έτοιμο για να βάλουν τη πυτιά.

Αν δεν είμαστε βέβαιοι για την προέλευση του γάλατος καλύτερα θα ήταν
να το παστεριώσουμε στους 90 βαθμούς κελσίου αλλά αυτό θα μας πάρει
περισσότερο χρόνο για να το κρυώσουμε.

3. βάζουμε την πυτιά*. Σε 50 λίτρα γάλα βάζουμε 50 ml πυτιά
(η αναλογία είναι 10 ml πυτιάς για κάθε 10 λίτρα γάλα. ...)
ανακατεύουμε το γάλα μας για να πάει παντού η πυτιά και το σκεπάζουμε με ρούχα .
το αφήνουμε μέχρι να πήξει περίπου μια με μιάμιση ώρα. Για να
δοκιμάσουμε αν έχει πήξει βάζουμε το χέρι μας ανάποδα στην επιφάνεια.
Δεν πρέπει να κολλάει.

4. το τυρί μας είναι έτοιμο! το ξεσκεπάζουμε, και με ένα φαρδύ και
κοντό ξύλο το σπάμε και το χαλάμε σε μικρά κομματάκια και το ρίχνουμε
σε 3-4 τσαντίλες μέχρι να σταματήσει να τρέχει το τυρόγαλο. Το
τυρόγαλο που στράγγισε από την παραγωγή του τυριού μας μπορούμε να το
χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε και μυζήθρα, εάν δεν το θέλουμε το
πετάμε.
Το δένουμε και το κρεμάμε για 5-8 ώρες μέχρι το θρυματισμένο τυρί να
γίνει ένα σώμα.

5. Μετά το λύνουμε και το κόβουμε κομμάτια. Το βάζουμε σε ένα δοχείο
κατά προτίμηση ξύλινο για να γίνει παλαίωση και ρίχνουμε λίγο αλατάκι
χονδρό (2% περίπου_. Ανά 3 μέρες το γυρνάμε (το τουμπάρουμε) μαζί με
το τυρόγαλο που βγάζει σε άλλο δοχείο, προσθέτοντας λίγο αλατάκι .Στις
10 μέρες το τυρί μας είναι έτοιμο για βαρέλιασμα. Το βάζουμε στο
βαρέλι και σε κάθε στρώση ρίχνουμε αρκετό αλάτι, καλύτερα να είναι
αλμυρό το τυρί μας και να θέλει ξέβγαλμα παρά να μας χαλάσει. Ρίχνουμε
το τυρόγαλο που έχει βγάλει το τυρί αυτές τις 10 μέρες και το
καπακώνουμε. Για να καταναλωθεί χρειάζονται να περάσουν 2 μήνες
περίπου.



* Η πυτιά βρίσκεται στα στομάχια των μικρών ζώων 10 - 15 ημερών τα
οποία είναι ακόμη στο στάδιο του θηλασμού και δεν έχουν ξεκινήσει να
τρώνε χόρτα. Το πρωτόγαλα . Η πυτιά από μοσχαράκι δίνει πιο γλυκό
τυρί, από κατσίκι πιο πιπεράτο και από αρνί πιο πικάντικο. Παίρνουμε
το στομάχι του ζώου, το αλατίζουμε ελαφρά εξωτερικά για να συντηρηθεί
και το κρεμάμε για ένα μήνα περίπου.
Όταν αποξηρανθεί την παίρνουμε και την κόβουμε κομματάκια και την
βάζουμε σε τετραπλή τσαντίλα.. Σ ένα μπωλάκι βάζουμε 200 - 250 γρ.
νερό βυθίζουμε μέσα την τσαντίλα και αρχίζουμε να την στραγγίζουμε,
την τρίβουμε και να την πιέζουμε, έως ότου σταματήσει να βγαίνει άλλο
υγρό. Το υγρό που έχει βγει το βάζουμε σε ένα μπουκάλι μαζί με νερό
και αλάτι (2 χούφτες για να συντηρηθεί) η αναλογία είναι 800ml νερό
200 ml υγρό. Και η πυτιά μας είναι έτοιμη.


Ξύδι από κρασί
Βάζουμε σε ένα βαρέλι 100 κιλά κρασί(είτε χαλασμένο, είτε παλιό, είτε
καλό κρασί).Προσθέτουμε 10 κιλά νερό και το νερό από 1 κιλό μακαρόνια
βρασμένα ή από φασόλια βρασμένα. Χρειαζόμαστε ένα γραδόμετρο να
μετρήσουμε τους βαθμούς της οξύτητας του. Πρέπει να είναι γύρω στους
12 βαθμούς, το αραιώνουμε με νερό μέχρι να φτάσει στους 6 βαθμούς. Σε
20 ημέρες το ξύδι μας είναι έτοιμο. Το ξύδι δεν χαλάει, όσο περνάει ο
καιρός γίνεται και πιο καλό.


Παραδοσιακό σαπούνι χωρίς χημικά μόνο με ελαιόλαδο και αιθέρια έλαια.

Υλικά
* 500 γρ λάδι (καθαρό ή μούργα ή λάδι που έχει χρησιμοποιηθεί για
μαγείρεμα αρκεί πριν τοβάλετε στο μείγμα σας να έχει σουρωθεί και
καθαριστεί από υπολείμματα φαγητού
* 150 γρ νερό
* 70 γρ καυστική ποτάσα (στο παρθένο ελαιόλαδο η αναλογία αλλάζει,
θα χρειαστείτε περισσότερη)
* 5 έως 6 σταγόνες αιθέρια ελαια
* μυριστικά (φύλλα εσπεριδοειδών, δενδρολίβανο, λεβάντα)

Χρόνος ωρίμανσης σαπουνιού: 4-6 εβδομάδες.

Παρασκευή

Σε έναν ανοιχτό χώρο διαλύουμε την καυστική σόδα στο νερό
(Ρίχνετε σιγά σιγά την καυστική σόδα ή την ποτάσα ανακατεύοντας
συνεχώς το μείγμα με ξύλινη κουτάλα. Προσοχή στο ανακάτεμα μην ρίξετε
μεγάλη ποσότητα, χρησιμοποιούμε γάντια, εάν θέλετε μπορείτε να
φορέσετε μια μάσκα κατά την διαδικασία για τις αναθυμιάσεις, ακόμη
καλύτερα η διαδικασία να γίνει σε εξωτερικό χώρο.)
και μετά ρίχνουμε το μείγμα στην λεκάνη με το λάδι.

Προσθέτουμε το αιθέριο έλαιο και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να
αρχίζει να χυλώνει και να δένει. Τοποθετούμε το μείγμα αν έχουμε σε
καλούπια. Αφήνουμε το μείγμα μια ημέρα να σταθεροποιηθεί και μετά αν
θέλουμε προσθέτουμε υλικά για να το διακοσμήσουμε ή και να το
εμπλουτίσουμε με θρεπτικά συστατικά (όπως λιναρόσπορο, γλυκάνισο,
αποξηραμένες φλούδες πορτοκαλιού, χαμομήλι). Μετά από τέσσερις ημέρες
αν δεν έχουμε χρησιμοποιήσει καλούπια, το κόβουμε με το πριόνι σε
πλάκες και αφήνουμε τα κομμάτια να ωριμάσουν σε χώρο μακριά από
ρεύματα,σε σκιά και σε 3-4 εβδομάδες τα σαπούνια σας θα είναι έτοιμα.
Ένα "φρέσκο" σαπούνι δεν είναι κατάλληλο για χρήση επειδή διατηρεί
ακόμη την οξύτητά του γι' αυτό χρειάζεται να ωριμάσει ώστε ν'
αποβάλλει τον οξύ του χαρακτήρα.)



σπιτική οδοντόπαστα
-Σε ένα δοχείο ανακατέψτε 6 κουταλάκια μαγειρικής σόδας με μια πρέζα
επιτραπέζιου αλάτιου.
-προσθέσετε 4 κουταλάκια γλυκερίνη
-Φροντίστε να προσθέσετε αρκετό νερό για να γίνει μια παχιά πάστα.
-Μπορείτε να προσθέσετε 4 σταγόνες αιθέριο έλαιο στο μείγμα για
καλύτερη γεύση ή οσμή της πάστας.
Με αυτήν την κρέμα απλά βουρτίστε τα δόντια σας όπως και κάθε άλλη
οδοντόκρεμα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε την κρέμα σε ένα δοχεία για
μελλοντική χρήση.